重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从四川省宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船工吃后其滋味美不可言，之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，重庆城内才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅店，继而在重庆扎下根并发展开来。
　　苏氏火锅发源于40年代重庆著名的磁 器口码头，创始人是苏维章老先生。
　　他一改传统山城火锅只重麻辣，不顾鲜香的传统，对火锅底料制作配方及涮烫菜品进行了大胆改造和创新，在保留一般火锅制作方法的基础上融入了川菜的一些制作技巧，使其汤汁红亮，老道醇厚，麻辣鲜香，久煮不浑汤。
　　苏大姐火锅与其他火锅最大的不同之处
　　就在于其汤色红亮，汤味自然，久煮清爽不浑汤，吃到底不变味，不仅如此，其菜品多达100余种，既有传统重庆火锅涮品，精美小吃，又有贵阳口味的地方菜。可以满足不同口味，不同消费层次的食客的需求。 地址：贵阳市下合群路8号（原九龙烧烤城） 电话：0851-6867199